Антрекот висячий

02.02.2018 16:26 0

Антрекот висячий

Нам потребуется тонко нарезанная говядина. Значение имеет не вес мяса, а объем духовки, в которой будем подвешивать ломтики. Скажем, тридцать штук размещаются внутри очень свободно, а шестидесяти – будет тесновато. К мясу «на глаз» добавляем соль — так как обычно это закуска к пиву, то соли можно насыпать чуть больше. И специи – с ними можно экспериментировать, но Денис использует только перец. Чтобы было удобнее все перемешать, а заодно внести приятную вкусовую нотку, добавим 3-4 ложки неконцентрированного соевого соуса. И еще понадобится много деревянных зубочисток.

Вяление – это, по сути, избавление от лишней влаги. Говядина должна быть разморожена до комнатной температуры, лучше, если за пару часов до готовки – тогда с нее стечет лишняя влага, а это ускорит процесс приготовления, духовке придется испарять меньше жидкости.

Смешиваем мясо, соль, специи и соевый соус. Затем берем противень (удобнее глубокий), на него кладем решетку. И начинаем нанизывать ломтики на зубочистки, чтобы мясо никуда не убежало – втыкаем по две штуки в верхнюю часть кусочка. Чем больше расстояние между зубочистками, тем ровнее получится кусочек мяса — он отвиснет под своей тяжестью аккуратным прямоугольничком, а не скрутится в трубочку. Подвешиваем ломтики между прутьями решетки в шахматном порядке, что обеспечить движение воздуха между кусочками. Ставим в холодную духовку – решетку на самый верх, а противень – в самый низ.

Антрекот висячий

Включаем духовку на 65 градусов с конвекцией на шесть часов. Первый час дверца должна быть приоткрыта, чтобы влага не конденсировалась внутри духового шкафа. Просто подложите сверху под дверцу деревянную лопатку. Дальше чередуем — по полчаса держим духовку закрытой и приоткрытой.

Кстати

Вяленую свинину с удовольствием едят и дети, протестировано и на подростках, и на дошкольниках.

Через 5-6 часов можно попробовать наши «чипсы» – и дальше по настроению. Хотите посуше – оставьте в духовке еще на часик-два. Вкуснее получается, если вяленое мясо есть не сразу, а дать ему «отвисеться» какое-то время. Одну из партий Денис просто забыл в выключенной духовке на сутки, и на вкус она оказалась просто бесподобной.

При наличии таймера блюдо можно оставлять на ночь с приоткрытой дверцей – до утра мясо и приготовится, и отвисится.

Антрекот висячий

Пробовал Денис делать и вяленую свинину. Использовалась свиная шея. Нарезать ее на тонкие ломтики пришлось самому, специи взял те же. Поскольку свинина более жирная, ее требуется лучше просушивать. Для этого в начале готовки полчаса подержать мясо на 80 градусах при закрытой духовке, а потом открыть дверцу и на 60-65 градусах вялить еще 4-6 часов. Либо готовить четыре часа на низкой температуре, а в конце в течение получаса «дожать» на 80 градусах, закрыв духовку.

Домашнее вяленое мясо получается очень вкусным, съедается практически мгновенно.

Ингредиенты

1. Говядина или свинина – 30-60 тонких ломтиков

2. Соль, перец, другие специи по вкусу

3. Соевый соус

4. Деревянные зубочистки

Источник

Следующая новость
Предыдущая новость

Курсантами Сахалинского морского колледжа стали шесть девушек Проректор СахГУ Светлана Барышникова: МедиаФорум пройдет на высоком уровне Мастерство создания новостей Героем сахалинского фестиваля «День пельменя» стал Виталий Гильманов Сахалинские поисковики передали японцам личные вещи солдат императорской армии

Последние новости