0Конечно, это блюдо, учитывая дороговизну морепродуктов, не на каждый день, но к новогоднему столу его позволить можно. Тем более что процесс приготовления крайне прост и не требует особых поварских навыков.
На самом деле красная икра служит лишь эффектным украшением при подаче блюда, а с крабом ничего сверхъестественного придумывать не надо: он – один из слоев трехслойного лакомства. Весь секрет – в двух других слоях, помогающих раскрыть все богатство вкуса крабьих фалангов.
Итак, шеф заранее запек баклажаны, снял с них кожицу и порезал мелким кубиком. К баклажанам нужно добавить зелень: немного петрушки, кинзы и мяты – для свежести. Финальный аккорд первого слоя – посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма.
– Можно обойтись и лимоном, лайм у вас очень дорого стоит, но с лаймом будет лучше – его сок нежнее, - говорит повар.
Основу второго слоя составляют цуккини. Их нужно так же, как и баклажаны, мелко порезать и обжарить вместе с луком – буквально пару минут, больше не надо, иначе цуккини не будут держать форму. Прямо на сковороде нужно все посолить и поперчить. Затем выложить смесь цуккини и лука в миску и натереть туда на мелкой терке вареное яйцо. И этот слой нужно сбрызнуть соком лайма.
Третий слой – это собственно фаланги краба, которые нужно немного распотрошить и опять же сбрызнуть соком лайма.
Слои готовы, но чего-то не хватает…О, ужас! Шеф-повар с мировым именем берет в руки майонез и, как бы извиняясь, добавляет буквально по капле в слои с баклажанами и цуккини.
Финальный аккорд – подача: на тарелку повар кладет ложку сметаны... Да, одного майонеза мало. Сверху выкладывает слой за слоем, а украшением служит стружка из редиса, свежих огурцов и красной икры.
Павел Галковский - бренд-шеф мясных концепций: «Т-бонн», «Гудманн», «Колбасофф», «Филимонов» и «Янкель», автор публикаций в профессиональном журнале «ХлебСоль».
| Карта сайта