Новое применение сахалинским крабам и икре нашел повар из Москвы

24.11.2017 8:13 0

Конечно, это блюдо, учитывая дороговизну морепродуктов, не на каждый день, но к новогоднему столу его позволить можно. Тем более что процесс приготовления крайне прост и не требует особых поварских навыков.

На самом деле красная икра служит лишь эффектным украшением при подаче блюда, а с крабом ничего сверхъестественного придумывать не надо: он – один из слоев трехслойного лакомства. Весь секрет – в двух других слоях, помогающих раскрыть все богатство вкуса крабьих фалангов.

Итак, шеф заранее запек баклажаны, снял с них кожицу и порезал мелким кубиком. К баклажанам нужно добавить зелень: немного петрушки, кинзы и мяты – для свежести. Финальный аккорд первого слоя – посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма.

– Можно обойтись и лимоном, лайм у вас очень дорого стоит, но с лаймом будет лучше – его сок нежнее, - говорит повар.

Основу второго слоя составляют цуккини. Их нужно так же, как и баклажаны, мелко порезать и обжарить вместе с луком – буквально пару минут, больше не надо, иначе цуккини не будут держать форму. Прямо на сковороде нужно все посолить и поперчить. Затем выложить смесь цуккини и лука в миску и натереть туда на мелкой терке вареное яйцо. И этот слой нужно сбрызнуть соком лайма.

Третий слой – это собственно фаланги краба, которые нужно немного распотрошить и опять же сбрызнуть соком лайма.

Слои готовы, но чего-то не хватает…О, ужас! Шеф-повар с мировым именем берет в руки майонез и, как бы извиняясь, добавляет буквально по капле в слои с баклажанами и цуккини.

Финальный аккорд – подача: на тарелку повар кладет ложку сметаны... Да, одного майонеза мало. Сверху выкладывает слой за слоем, а украшением служит стружка из редиса, свежих огурцов и красной икры.

Павел Галковский - бренд-шеф мясных концепций: «Т-бонн», «Гудманн», «Колбасофф», «Филимонов» и «Янкель», автор публикаций в профессиональном журнале «ХлебСоль».

Источник

Следующая новость
Предыдущая новость

Сахалинские лесничие не нашли следов мифического медведя, который поколотил пьяного мужчину ИТОГИ НЕДЕЛИ. Центр внимания. Выпуск 24 декабря На Сахалине парк предлагает выйти на Тропу здоровья Сахалинские тхэквондисты завоевали 21 медаль на дальневосточных соревнованиях Шкура предателя

Последние новости