0Loading the player...
Цех по производству готовой еды в Красногорске отправляет в обеды мясо, выращенное в собственном совхозе. Этот завод открылся зимой этого года для переработки своей сельхозпродукции. Здесь же готовят полуфабрикаты вручную. Без консервантов и лишних пряностей с вредной приставкой Е.
- Фарш: мясо, чеснок, лук, перец, свинина добавляется чуть-чуть обязательно. У вас такой интересный способ формирования фрикаделек. Ну это как по-домашнему. - рассказывает повар цеха готовой еды предприятия «Красногорская заимка» Светлана Иванова.
Производство - это несколько отделов: мясной, рыбный и овощной. Вот это оборудование позволяет обесшкуривать тушки рыбы и делать филе. Есть машинка, которая позволяет снять остатки рыбьего мяса с кости. Здесь занимаются овощами. Корнеплоды очищают автоматически. Люди проверяют и убирают то, с чем машины не справились.
- Цех полуфабрикатов у нас стоит шанцевая машина, которая формирует котлеты, либо фрикадельки, затем по транспортеру это проходит через фритюр, прихватывается в холодильник полуфабрикатов и все это укладывается в холодильник, то есть ждет своей очереди перед закладкой на линии. - объясняет начальник цеха готовой еды предприятия «Красногорская заимка» Олег Шестовицкий.
Начинали с 500 обедов в сутки. Сегодня делают в три раза больше. Но это не потолок.
- Все это автоматизировано, убыстряет ход работ, соответственно, ход производства. Соответственно и быстрее попадает в горячий цех, нам же нельзя задерживать продукцию. Быстрее сделать, приготовить и отфасоваться. Это консервы, не должно ничего больше в процессе попасть. - говорит технолог цеха готовой еды предприятия «Красногорская заимка» Наталья Горбунова.
Горячий цех - 5 паровых котлов, электросоусник, самоопрокидывающиеся сковородки. Когда все готово, продукты встречаются на фасовочной линии. Здесь их раскладывают по тарелкам и запечатывают. Затем отправляют в автоклав, где обеды стерилизуют. То есть убивают все микроорганизмы, которые могут взяться за обед раньше человека.
- После стерилизации продукт готовый выдерживается 11 суток на складе при плюсовой температуре до 20 градусов. Далее она поступает к нам и мы выдерживаем ее 5 суток в термостате при температуре 37 градусов. Далее мы ее сеем на специальные среды, которые нам должны показать, если там что-нибудь из живых микроорганизмов. - поясняет микробиолог цеха готовой еды предприятия «Красногорская заимка» Яна Кизилова.
Если все в порядке, партия идет в продажу. В ассортименте: 4 вида каш. На первое: борщ, суп, щи. На второе: котлеты с гарниром, бефстроганов и гуляш. На десерт - запеканка. Срок годности от 2 недель до года. В зависимости от продукта.
- В лесу такой обед придется разогревать на водяной бане. Дома можно поступить проще. Поставить в микроволновку и установить таймер на 3 минуты.
Специалисты заверяют, они не используют ни красители, ни консерванты. Качество, цвет и аромат сохраняют благодаря малому времени стерилизации.
Автор видео: Анастасия Носкова
Оператор: Владислав Зайцев
| Карта сайта