2
Очередным рецептом из Страны восходящего солнца с нами поделился Почетный гражданин Южно-Сахалинска, шеф-повар и владелец ресторана «Фурусато» Мияниси Ютака. На этот раз он предложил познакомиться с японским вариантом фаст-фуда, который, однако, не спутаешь с известным многим гамбургером, пиццей или шаурмой.
Как обычно, кое-что о нем можно узнать из названия – окономияки, где «окономи» переводится как «то, что вам нравится», а «яки» как «жарить». Есть в нем и отголоски истории: появившись в 30-е годы прошлого столетия, настоящую популярность окономияки приобрело после войны, когда было трудно с продуктами. Сегодня же его готовят даже на улицах, специально вынося для этого плиту, а в ресторанах посетители могут выбрать для личной порции разные ингредиенты и даже сами пожарить.
Внешне окономияки напоминает наши блинчики, но – со сложной начинкой. Сам Мияниси-сан узнал его вкус примерно полвека назад, получив от знакомых совет: «Едешь в Осаку – обязательно попробуй окономияки, станет теплей не только в желудке, но и на душе». Совет дали не случайно, ведь в Японии существует два фирменных центра приготовления этого блюда – Осака и Хиросима. Рецептов его, конечно, существует великое множество, и они различаются в каждом ресторане. Но основные составляющие неизменны: мелко нашинкованная свежая капуста, яичное тесто, стружка из высушенной рыбы (кацуобуси), соус тонкацу и майонез.
В «Фурусато» угощают окономияки, приготовленным по своему фирменному рецепту, в который входят морепродукты и говядина.
Ингредиенты (на одну порцию):
1. Вода (или бульон из морской капусты)…….. 150 мл
2. Мука пшеничная……………………………….. ..70 г
3. Хон-дащи (приправа)………………………………3 г
4. Соль …………………………………………………1г
5. Яйцо сырое………………………………………. 1 шт.
6. Капуста белокочанная ……………………………10 г
7. Гребешок, кальмар, креветка ……………………...3 г
8. Говядина …………………………………………….3 г
А теперь – как готовить. Сначала надо предельно мелко нашинковать капусту, а следом морепродукты и мясо. Затем все основные компоненты перемешиваются. Получившуюся жидкую лепешку жарят на сковороде при слабом огне 15-20 минут, переворачивают и выпекают еще 3-5 минут. После этого блюдо поливают соусом, основу которого составляет продаваемый в магазинах тонкацу. Это – гель, смешанный из томатной пасты, сакэ, соевого соуса, имбиря и других ингредиентов. Поверх него блюдо украшают полосками майонеза, а затем посыпают кацуобуси – тончайшей стружкой из сушеного тунца или другой рыбы.
Признаться, когда на столе появилась тарелка с окономияки, я был шокирован. Хлопья кацуобуси из-за поднимавшегося над блюдом горячего воздуха шевелились, и возникло впечатление, что сейчас придется съесть какое-то живое существо. А второй шок пришлось испытать, прожевав первый кусок. Я просто не мог понять, какой вкус у поданной еды. В ней чувствовались то сладость, то ароматы морепродуктов вперемешку с мясом, то солоноватый оттенок соевого соуса и еще непонятно чего…
Думаете, все это – фантазии дегустатора? Как бы ни так! Позже выяснилось, что кулинарную особенность кацуобуси в прошлом веке не поленились исследовать в Токийском университете. Профессор Кукунаэ Икэда пришел к выводу: блюда с таким ингредиентом нельзя отнести к соленым, горьким, сладким или кислым. Сделанное химиком в прошлом веке открытие было признано официально, поскольку для восприятия пятого вкуса на языке человека даже нашлись отдельные рецепторы, а сам вкус получил название – умами. Японская корпорация «Адзиномото» тут же взялась за производство искусственного заменителя умами, который теперь известен как глутамат натрия, Е621. Но природный продукт и синтетика, как говорят в Одессе, – две большие разницы…
| Карта сайта