0Любители нежного и воздушного зефира посетили мастер-класс опытного кондитера Натальи Хлебниковой из Южно-Сахалинска. Она раскрыла основные секреты приготовления вкусного, а, главное, натурального яблочного зефира.
Во-первых, никакого желатина. Его функцию выполняет более полезный продукт – агар-агар. Вопреки бытующему мнению, замачивать в воде его не нужно, смесь абсолютно инертна к живительной влаге. Во-вторых, хозяйка должна вооружиться кухонными весами и термометрами. Это поможет соблюсти все пропорции и требования, ведь в приготовлении зефира ничего не должно быть «на глаз».
Итак, для начала необходимо заготовить основную массу – яблочное пюре. Нужно использовать самые хрустящие фрукты, так как в них содержится больше пектина, который отвечает за воздушность сладости. Кстати, Хлебникова подчеркнула: несмотря на то, что в зефире содержится большое количество сахара, он не вреден для человека, так как в процессе приготовления не вступает в связь с жиром.
Мастер взяла четыре крупных яблока, вырезала сердцевину и разделила каждое на две части. Не очищая кожуру, поместила их срезом вниз в пиалу и отправила тушиться в микроволновку на семь минут. После запеченные яблоки взбила блендером, на выходе получилось 250 граммов пюре. Туда добавила половину чайной ложки лимонной кислоты и полную чайную ложку корицы. Соединив ингредиенты, оставила массу остывать.
Вторая основная составляющая зефира – сироп. Для него потребовалось 160 граммов воды и 8 граммов агар-агара. Хлебникова смешала продукты и отправила их на плиту. Там смесь должна вариться несколько минут при температуре 112 градусов. Здесь особенно пригодится кухонный термометр. Важно: если огонь будет слабее, зефир не затвердеет до нужной консистенции, а если переварить - будет «резиновым». Далее добавили 470 граммов сахара, перемешали. Как только сироп стал похож на кисель, его сняли с плиты. Хлебникова подчеркнула, что после этого мешать сироп ни в коем случае не нужно.
Затем кондитер взбила пюре и белок куриного яйца. Туда тонкой струйкой влила сироп и еще несколько минут взбивала смесь. Зефирная масса готова. С помощью кондитерского мешка выдавила зефир на специальную бумагу. Делать это нужно как можно быстрее, так как агар-агар очень быстро застывает. Сладости можно посыпать шоколадной крошкой или сахарной пудрой, предварительно склеив половинки.
Зефир можно сделать на основе ягод. Хлебникова посоветовала участникам мастер-класса использовать, например, черную смородину или клюкву, так как в них также содержится много пектина.
Посетив вкусный мастер-класс, некоторые участники чемпионата отправились на другую секцию под названием «Брифинг барменов». Там именитые наставники, в числе которых один из самых известных российских барменов Роман Торощин, готовили островных участников к предстоящему конкурсу барменов. Он также состоится в рамках чемпионата 25 нояюря.
Торощин дал участникам важные советы: одеться «по-барменски» (рубашка, галстук) и проявить максимум фантазии. Мастерам дадут всего семь минут на приготовление коктейлей. Оценивать будут как вкус, так и технику.
Итоги этого и многих других конкурсов озвучат на официальном закрытии чемпионата кулинарного искусства. Оно состоится в ТДЦ «Столица» в 18:00.
| Карта сайта